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啤酒酵母粉的分离培养

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啤酒酵母粉的分离培养

发布日期:2020-11-04 00:00 来源:http://libraryoflibrary.com 点击:

8888com夜夜大全-8×8×我要打机飞在线观看-888888未成年-老王影院隔壁888香蕉1、选种:选种的材料从保存的菌种中分离;或者从生产中的酵母泥或主发酵液中分离。方法:平板分离培养法、划线分离培养法、汉生氏单细胞分离培养法、林德奈氏单细胞分离培养法,单孢子分离法是把酵母培养在石膏块上,待生成孢子后,利用显微针切割酵母子囊壁,挑出孢子移植到麦汁培养基中进行培养。在正常的情况下,分离选育工作每年应进行1~2次。


2、育种:有效地从麦汁中摄取所需要的营养物质;其代谢产物能赋予啤酒良好的风味;啤酒酵母粉发酵结束后,要能顺利地从发酵液中分离出来。育种的方法:物理诱变、化学诱变;杂交、转导、转化。酵母保藏的基本条件是:低温、缺氧和缺水,以降低其新陈代谢作用,防止不必要的生长和变异的危险。


8888com夜夜大全-8×8×我要打机飞在线观看-888888未成年-老王影院隔壁888香蕉3、保存:泥状酵母保存:将回收的酵母泥过筛、洗涤,然后浸在0~2℃的无菌水中,室温保持0~1℃,每天换水开始2~3次,以后每天换水1次,无菌水温0.5~2℃。此法只可保存5~7天。发酵液保存:发酵罐的酵母达最高峰时,取出10%,急速冷却到2~4℃进行保存。此法可保存2周以上;啤酒保存:将酵母泥保存在0℃的啤酒中,可达10天以上。


8888com夜夜大全-8×8×我要打机飞在线观看-888888未成年-老王影院隔壁888香蕉生产用种酵母的保存一定要注意是同代数的酵母,否则不利于以后使用时发酵温度的控制。降温早,老酵母易沉降;降温晚,又可能造成降糖速度过快。酵母的代数以第一次扩培出来的酵母为零代,以后每使用一次增加一代。


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