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啤酒酵母粉的调味应用

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啤酒酵母粉的调味应用

发布日期:2020-09-29 00:00 来源:http://libraryoflibrary.com 点击:

啤酒酵母粉是指用于酿造啤酒的酵母,多为酿酒酵母的不同品种,细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。


通过自溶作用和其他几种技术,可以将酵母细胞部分或全部地溶解。经过进一步的加工,啤酒酵母泥可以转化成各种制剂和产品,主要的工业产品是澄清的、可溶于水的提取物,一般称之为酵母抽提物,自溶酵母抽提物,酵母水解物。酵母抽提物作为食品和药物管理局所批准使用的天然调味品,可在肉制品、汤类、卤汁、干酪烘焙食品、调味料、蔬菜制品和海味品中用作调料。


酵母抽提物作为多肽、氨基酸、微量元素、B族维生素的可靠而经济的来源。国外的营养性天然鲜味剂主要包括动植物提取浸膏、蛋白质水解浓缩物和酵母浸膏等。据有关市场信息资料显示,国外各种鲜味剂的市场占有率大约为:动植物蛋白水解物占33%。


啤酒酵母粉

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