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浅谈啤酒酵母的结构特点

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浅谈啤酒酵母的结构特点

发布日期:2016-10-13 00:00 来源:http://libraryoflibrary.com 点击:

如今的啤酒厂所采用的啤酒酵母粉已经很少有单纯的上面酵母或者下面酵母的菌种了,而是采用的细胞融合技术,改造成为一种兼有上面酵母的发泡性和下面酵母的凝聚性的一种中间型酵母,在啤酒酿造的初期会较多的上浮于培养基表面,这样有利于酵母菌体的快速增殖;发酵中期大量的成熟酵母悬浮于发酵液中间层,这样有利于酵母与培养基原料的充分接触和吸收利用;在发酵的后期菌体会迅速凝聚下沉到发酵罐的底部,而有利于啤酒和酵母的分离。

在酵母粉的生产中以上面酵母为原料或下面酵母为原料,亦或者是中间酵母为原料,它们之间没有明显的区别,在发酵培养基应用方面也没有明显的差别,均都是为微生物的生长提供完整的营养元素。

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