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生活中酵母的一些常见知识

发布日期:2016-04-14 00:00 来源:http://libraryoflibrary.com 点击:

酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。我们常说的酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。 酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

酵母营养分析:

1. 酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B 1 B 2 B 12 ,在酵母粉中皆可提供完全的满足;

2. 酵母菌加入面团内,在2530度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

 酵母补充知识:1. 酵母只要没有异味就可以使用了,如果发臭就千万不能用; 2. 含有较多油脂的面团不能用酵母发制; 3. 市场上出售的鲜饲料酵母一般要保存在1025度之间; 4. 干酵母应置于阴凉干燥处,注意防热、防潮,如果放在冰箱中,可以延长保存期。 酵母适合人群:一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。

 酵母做法指导:使用酵母发面时,可以加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。

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